碧綠鮑汁灌湯蝦丸

原料

菠菜500克,蝦仁120克,鮑汁40克,蝦子20克,鹽、味精、胡椒粉、食用油各適量

步驟

1、菠菜榨汁待用。蝦仁用刀背打成蓉,加少許鹽,攪拌上勁,再加入蛋清製成蝦膠。 2、將蝦膠擠成蝦丸,釀入鮑魚汁,用80℃水浸熱。 3、菠菜汁燒開,調味後裝入碗內,放入蝦丸,點綴蒸熟的蝦子即成。 創新說明 蝦丸內灌入鮑汁,上湯點綴蝦子,菠菜汁調成湯汁,色澤鮮明,造型獨特。

小技巧

特點 湯汁翠綠清香,蝦丸潔白鮮嫩,蝦子金黃,鮑汁香濃。 羅利強(湖北)


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