墨西哥車輪鮑兩罐(個半頭)用水洗過切去裙邊留用,大頭菜,高湯,蚝油,薑片,鹽,糖,味精,醬油,料酒.
製作:大頭菜在熱水焯半生熟再過冷冰水備用.熱油鍋,爆香薑片,放鮑魚裙炒香,再放蚝油,放高湯,將鮑魚放入蚝油高湯中燜1個半小時後,放鹽,糖,味精,醬油,料酒再燜半小時將鮑魚取出放碟上,大頭菜放旁.原湯水勾芡調成濃汁淋在鮑魚與大頭菜之上,出菜前加少許雞油. 高湯料: 老雞1隻(出水),火腿(HAM)1大塊,豬肉1大塊(出水),瑤柱12粒(泡軟),姜1塊,料酒,煨鮑魚湯水.用慢火熬6小時即成高湯.