簡介

銀白的豆腐諧音「福」，而金黃的瑤柱則象徵富貴，金銀和福氣一起呈上，這樣的好彩頭絕對足夠了！http://www.beitaichufang.com/recipe/8450/

原料

北豆腐 1塊，蟹味菇，瑤柱 各50克，鮮茶樹菇 50克，老薑 2片，蒜 2瓣，香蔥 1棵，生抽，水澱粉 各2茶匙（10ml），紹興黃酒 2茶匙（10ml），油 2湯匙（30ml），鹽 1/2茶匙（3g）

步驟

干瑤柱洗凈，用溫水浸泡15分鐘至軟，撕去邊角的老筋。蟹味菇和茶樹菇清洗後切成長約3厘米的小段。豆腐切成約厚1厘米，寬4厘米的方塊。香蔥切成蔥花。 中火將炒鍋里的油加熱至6成熱，放入豆腐煎至兩面微黃，撈出備用。 鍋里留1湯匙油，中火加熱至5成熱時，放入蔥、蒜煸香，倒入約1000毫升水，放入泡好的瑤柱，大火燒開，烹入2茶匙紹興黃酒，調小火燒20分鐘。 加入蟹味菇、茶樹菇和煎好的豆腐，烹入生抽，用中火再燒10分鐘至入味，調入1/2茶匙鹽，用水澱粉勾芡即可。

小技巧

挑選瑤柱的時候，要儘量選表面呈金黃色的，這樣的瑤柱比較新鮮，最適宜燒菜用。如果瑤柱表面有一層薄薄的白粉狀附著物，則說明已風乾多時，這種瑤柱用來煲湯、做粥品尚可，但用來燒菜，味道就會稍遜。