原料

腌澳洲帶子250克，蔥欖、姜花、紅蘿蔔花各5克，印度蘋果1個約重200克，奇異果2個，芒果2個，荔枝150克，凈雞蛋黃20克，麵包糠50克，芡湯25克，濕粉15克，胡椒粉1克，生油75克，紹酒5克。

步驟

1、將蘋果、奇異果、荔枝、芒果分別去皮、核後，切大方粒待用。 2、取帶子12粒用滾水滾熟後用蛋黃、濕粉5克拌勻，拍上麵包糠備用。將芡湯、濕粉、胡椒粉調成碗芡。 3、將蘋果、奇異果、荔枝、芒果、帶子分別用滾水滾過，撈起瀝干水。然後，燒鑊下油，放入帶子拉油至僅熟，倒在笊籬里，隨即落料頭、帶子、烹酒，調入碗芡炒熟，放水果，加尾油炒勻盛於碟中，邊拌炸至金黃色的帶子便成。