原料

新鮮海蝦16隻，中型紫皮圓蔥1個，中型西紅柿1個，黑胡椒粉，橄欖油，鹽，白酒

步驟

1.海蝦剪去蝦槍、蝦須和蝦足，並用牙籤挑去沙線，用清水反覆沖洗3次，之後撈出控干水分；圓蔥切去兩端，去外皮，之後沖洗乾淨，切成1cm左右的小塊；西紅柿洗凈去蒂，切成1cm左右的小塊 2.將洗好的海蝦，放入碗中，放入白酒3湯匙，鹽少許，用手抓勻，腌制5分鐘 3.鍋內倒入少許橄欖油，稍熱，入圓蔥碎，煸出香味至圓蔥成半透明狀，盛出備用 4.稍微添加一點橄欖油，稍熱，入西紅柿碎，小火翻炒至醬狀 5.將西紅柿醬撥至鍋外側，放入腌制好的蝦，用油煎至一面成紅色，翻面，另一面也煎成紅色 6.放入煸炒過的圓蔥碎，翻炒均勻，撒入黑胡椒粉和少許鹽，加入少許白酒，改小火，收干湯汁，即可盛盤。

小技巧

• 剪蝦槍的時候，將蝦頭部稍稍剪掉一些，可使蝦腦溢出，也方便入味兒； 蝦用少許高度白酒腌制一下，可起到增味兒的作用，也可在一定程度上去除蝦體帶有的微生物等（個人見解）； 可將西紅柿去皮之後再切碎炒西紅柿醬，口感會更好些，俺懶，就麼有去皮； 圓蔥碎先用少許橄欖油煸出香味，會很入味兒，西餐里洋蔥和西紅柿的搭配很多哦，俺喜歡那個味道； 蝦肉中富含豐富的胺基酸，鮮味兒十足，就不必再添加味精、雞精等合成的鮮味物質，那樣會破壞蝦本身的鮮味兒；