金鉤豆苗

簡介

碧綠色中嵌金黃,清香味里鮮微甜。

原料

主料:蝦米35克,豌豆苗350克, 調料:鹽4克,白砂糖4克,黃酒10克,大蔥5克,姜3克,味精2克,香油5克

步驟

1.將蝦米(金鉤)放入小碗中,加黃酒和3匙清水浸泡約30分鐘,使其漲發,然後再放蔥結、薑片,上籠籠略蒸三五分鐘,以殺菌消毒並減少腥味; 2.豆苗揀凈,放入大水量的沸水鍋內速燙,立即取出,用冷開水或沙濾水過涼,也可用風扇吹涼,使之不易因散熱緩慢而變黃,然後放入器皿中,再放蝦米連原汁、細鹽、綿白糖、黃酒、味精、麻油拌和均勻即成。


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