芡實蝦仁

簡介

芡實俗名「雞頭」,為水生草本浮葉植物。果實呈球形,先端尖,酷似雞頭。種仁稱芡實米。祖國中醫認為:芡實性平味澀,入脾、腎二經。有滋養強身、補中益氣、開胃止瀉,固腎養精等功效。《神農本草經》將它列為上品,說「芡實訓,益精氣,強志,令人耳聰目明,久服輕身不飢,耐老神仙」。芡實的營養價值高,含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物、樹脂、核黃素及鈣、磷、鐵等營養物質,而且很容易被人體消化吸收。特別是夏季人體脾胃功能衰退,進入秋涼後尚末恢復,及時進補芡實,不僅補充營養素,而且能健脾益胃。此菜系將新鮮芡實與營養豐富的新鮮河蝦仁合烹而成。成菜後,芡實乳白香糯,蝦仁潔白細嫩。適宜:體質虛弱以及平時患有慢性疾病的老年人食用。

原料

鮮河蝦仁300g,鮮芡實100g,精鹽4g,雞蛋清1隻,干澱粉5g,濕澱粉5g,料酒5g,味精1g,太太樂雞精1g,麻油5g,蔥薑汁5g,雞清湯100g,色拉油(750g耗約75g)。

步驟

1、將蝦仁漂凈,用潔凈的毛巾吸干水分,置碗內加精鹽、料酒、蔥薑汁、味精和雞蛋清拌至有粘性,再放入干澱粉拌勻上漿。 2、鍋洗凈置中火上,舀入色拉油燒至四成熱時,倒入上漿的蝦仁劃散,至斷生髮白時撈出;再倒入芡實焐至熟時,倒入漏勺濾油。 3、原鍋內加入雞清湯、蔥薑汁、料酒、精鹽及味精和太太樂雞精,調好咸鮮味,下入濕澱粉勾薄芡,然後,倒入芡實、蝦仁,顛翻均勻,淋上麻油,出鍋裝碟即成。

小技巧

1、最好選用新鮮的芡實,若用干芡實,須浸泡至軟。 2、蝦仁滑油時以四成熱為宜。但需用大火。


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