脆皮素魚

原料

主料:豆腐(北)250克 輔料: 油豆腐皮一張,雞蛋一隻 調料:姜,鹽,味精,小蔥,白砂糖,胡椒粉,澱粉,料酒,醬油,油,醋,魚露

步驟

  1. 將豆腐搗成泥,加入雞蛋、,1tbs 澱粉,蔥末、精鹽,並根據個人口味加入薑末、味精、魚露....等等,攪拌均勻成餡;如圖1 2. 將油豆腐皮用溫水燜濕,平鋪在盤子上,放入調拌好的豆腐餡,捲成魚形,用剪刀剪去 多餘的豆腐皮,如圖2,3,4,5 3. 將魚坯上籠屜蒸熟,做成「素魚」;如圖6 4. 鍋洗凈置火上,加入油燒至五成熱,將「素魚」放入炸成金黃色撈出; 5. 油鍋繼續加熱,至九成熱時再將「素魚」炸一次撈出;如圖7 6. 原鍋留底油,放入蔥絲、薑絲,煸炒出香味後,噴入料酒,下醬油、清湯50ml、味精、精鹽、胡椒粉、白糖燒沸,調好口味; 7. 再下入水澱粉勾芡,再澆在「魚」體上,然後撒入蔥絲即成。

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