原料

豆腐500克　　蝦仁150克　　雞蛋2個　　香蔥1棵　　生薑1小塊　　澱粉適量　　食用油30克　　香油1小匙　　高湯7大匙　　精鹽1小匙　　味精小匙

步驟

1.將豆腐切成長方片；蝦仁剁成細茸，調入精鹽和雞蛋清攪勻；香蔥、生薑切末； 2.取一隻大平盤，擺入一半量的豆腐，抹上蝦茸，將剩餘豆腐蓋在蝦茸上，然後撒上澱粉，沾勻蛋液待用； 3. 平底煎鍋中加少許油燒熱，下入夾好蝦茸餡的豆腐，煎至兩面呈金黃色； 4.加入香蔥末、生薑末、高湯、精鹽，燜至汁收干，加味精，淋香油出鍋即可。 注意 色澤金黃，味濃鮮嫩。這道菜應用有彈性的北豆腐做。