油浸豆腐

原料

滷水,老豆腐

步驟

1、滷水煮開,晾涼; 2、老豆腐切麻將大塊; 3、油燒熱後,下入豆腐塊,用中火塊炸制; 4、至豆腐四面金黃,撈出,趁熱浸入滷水; 5、20分鐘後可以撈出食用。

小技巧

1、我用的老鹵,滷水中用到:鹽、糖、生抽、老抽、料酒、紅腐乳汁、八角、花椒、紅辣椒、香葉、桂皮、蔥姜,滷水可以根據個人口味的喜好來自由搭配; 2、無論哪種風味的滷水,注意口味應該掌握略淡,因為高溫油炸的豆腐趁熱浸入滷水,很容易在短時間內吸附進充足的滷水; 3、豆腐入鍋後,不要急於翻動,等外皮微黃後才可以翻動,否則易碎; 4、冷食熱食均可。也可用來作原料,另外烹制菜肴。我把當日吃剩下的油浸豆腐,第二天用來配豬血、粉條燉白菜(蘿蔔),味道超好。


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