山西大同渾源涼粉

原料

豌豆粉100克(或木薯生粉),清水600克,香乾,渾源酥大豆,黃瓜,香菜,香蔥,蒜頭,山西老陳醋,芝麻香油,自製辣椒

步驟

1.鍋里放入500克清水,大火燒制 2.100克木薯生粉放入碗中 3.加入100克清水 4.用筷子把木薯生粉與清水攪拌均勻,成流動的糊糊 5.糊糊攪拌好,鍋里的水也燒開了,把糊糊倒入開水裡 6.鍋里會出現白芯狀的生粉糊,用擀麵杖朝一個方向,立即快速的攪拌糊糊 7.開始攪拌的過程會有大量的大氣泡產生 8.繼續攪動,白芯狀的生粉糊會逐漸變少,氣泡會慢慢的變小,糊糊攪動時人會感覺到吃力 9.繼續一直攪動,到鍋里沒有白芯狀的生粉糊,糊糊變得粘稠,用擀麵杖挑起糊糊,可以成流瀉狀即可 10.取一個大的容器,底部與邊緣均勻的塗一層食用油 11.熬好的糊糊倒入容器里 12.準備一個大盆,裡面加入適量的冷水,裝糊糊的容器放在冷水裡 13.待碗里的溫度下降冷卻,碗的表面覆蓋一層保鮮膜,放入冰箱冷藏凝固 14.凝固好的涼粉取出,用小刀在涼粉表面劃出適宜每次食用的大小 15.倒入適量的涼白開,沒過涼粉的表面,放在冰箱裡繼續保養 16.鍋里放入適量的食用油,放入小蔥花和蒜末,煸出香味 17.倒入約2湯匙山西老陳醋 18.加入1/4茶匙食鹽 19.淋入3~5滴芝麻香油 20.大火煮制1分鐘,至湯汁燒開 21.熬好的湯汁倒在小碗里,冷卻至涼 22.取適合自己食用的一塊涼粉,倒扣放在案板上 23.用刀將涼粉切成粗細均勻的條狀 24.涼粉條擺放在盤子中 25.黃瓜與香乾切絲,放在涼粉條上 26.加入適量的渾源酥大豆 27.香菜切末,放在涼粉中間 28.熬好的調味汁倒在涼粉盤裡 29.加入1匙自製辣椒醬 30.食用的時候攪拌均勻即可


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