什菌拌支竹

簡介

支竹和木耳這兩種常見的乾貨和鮮香撲鼻的食用菌搭配,挑逗著人們的胃口。支竹韌勁十足,香菇軟滑可口,周末餐桌上的小角色,卻也可以嘗出大味道。

原料

食材:鮮香菇蟹味菇各50g,木耳 5g,支竹(腐竹)2條,蒜 2瓣,香蔥 1棵,熟白芝麻 1茶匙,調料:生抽,油各1湯匙(15ml),鹽 1/2茶匙(2g),鎮江香醋 2茶匙(10ml),胡椒粉,白砂糖,芝麻香油各1茶匙(5g),雞精 1/2茶匙(3g)

步驟

大容器中放入腐竹,加入能夠浸沒腐竹的60℃左右的熱水,在腐竹上壓一個盤子或小鍋蓋,讓腐竹完全浸沒在熱水中,浸泡10分鐘,待腐竹回軟後,切成4cm長的斜段,放回溫水中浸泡20分鐘至完全泡發。 木耳放入容器,加入沒過木耳一指深的冷水,浸泡30分鐘,取出木耳撒上適量麵粉搓洗以去掉泥砂,用流動水沖洗掉麵粉後去蒂撕成適當大小的塊。 香菇洗凈,去蒂後切成4瓣。蟹味菇洗凈,去掉老根。蒜和香蔥分別切末。 大火燒開煮鍋中的水,放入腐竹、木耳、香菇和蟹味菇汆燙5分鐘至熟透,取出過涼後瀝干水分。 碗中放入除油以外的所有調料拌勻,加入蒜末、香蔥末。大火加熱炒鍋中的油至8成熱,淋入調料碗中製成調味汁。 汆燙好的腐竹、香菇、蟹味菇和木耳裝入盤中,將調味汁淋在盤中,最後撒上熟白芝麻即可。

小技巧

清洗香菇:香菇在清洗時要將菇蒂向下,順一個方向攪拌容器中的水,讓菇傘在水中旋轉起來,這樣,附著在菇傘下的泥砂就很容易被水流捲走了。 清洗木耳:木耳由於是貼地生長,所以難免會沾有泥砂,在清洗時撒些麵粉,可以有效地把泥砂從木耳上粘下來。除此之外,清洗時還需注意除去根蒂。 製作調味汁時,要選擇一個耐熱性好的碗。由於最後淋入的熱油溫度很高,如果耐熱性不夠好,很容易將碗燙裂。 新鮮木耳採摘下來後經過曬乾,脫水就成為干木耳了,每次食用前用冷水浸泡回軟,營養成分幾乎沒有損失,是家庭中最常見的乾貨。 腐竹是一種豆製品,由豆漿表面形成的薄膜干制而成,食用前用較熱的水浸泡回軟,但不可以用開水,以免口感過於糟軟。


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