香烤釀鮮桃

簡介

烤過的水果散發出迷人的香甜味,而杏仁餡料則具有獨特的口感,並含有豐富的維生素E。除了桃子,可以根據季節變化選用類似的水果,如油桃(nectarine)、蘋果、梨或溫桲(quince)等。

原料

剛熟的大桃子5個,即食杏脯10個,切丁,杏泥餅乾(amarettibiscuit)6塊,壓碎,杏仁精2茶匙,白蘭地1湯匙,雞蛋白1個,汆燙去皮的整粒杏仁55克

步驟

1.烤箱預熱至180攝氏度。桃子切成兩半,去核。將8塊桃子切面向上排放在淺烤盤中,放置一旁備用。餘下2塊桃肉切丁。 2.將桃肉丁、杏脯、杏泥餅、杏仁精、白蘭地和蛋白拌合均勻。取一小鍋,干烤杏仁(不要放油),不時翻攪一下,至杏仁略呈焦黃色。取出後用食物處理機或廚刀切成小塊碎粒或碎末。 3.切碎的杏仁和水果杏泥餅餡料拌在一起。拌勻後,填滿桃子中間的凹坑,堆高後輕輕壓緊,然後用鋁箔紙鬆鬆地蓋住烤盤。 4.烤25至30分鐘,移開鋁箔紙。烤箱溫度提高到205攝氏度,續烤5至10分鐘,至餡料稍呈焦黃色。趁熱食用味道最佳,也可冷藏後上桌。


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