紅豆土司麵包

簡介

重量:450公克/ 1條分量:3條

原料

中種麵糰:402公克,速溶酵母5公克,水241公克,主麵糰:101公克,細砂糖40公克,鹽8公克,奶粉30公克,奶油50公克,水11公克,蛋50公克,改良劑5公克,帶殼蜜紅豆480公克

步驟

1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解;材料A和B的高筋麵粉過篩,備用。 2.取材料A的高筋麵粉放入容器內後,加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。 3.將麵糰整型滾圓後,放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘,即為中種麵糰。 4.將材料B(除奶油外)放入攪拌缸中,再把作法3的中種麵糰撕成小塊放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。 5.在作法4中加入奶油後,攪拌到完成階段。 6.取作法5的麵糰分割成每份120公克的小麵糰2個,滾圓後鬆弛15分鐘,再用杆面棍杆成牛舌狀。 7.將薄麵皮折成3折後再用杆面棍杆開,包入帶殼蜜紅豆後將麵皮捲起來,共製作2卷。 8.最後將2卷土司放在同一烤模中發酵至模高9分滿後,放入烤箱內以上火160℃、下火210℃烤約35分鐘即可。


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