薩其馬

簡介

甜甜的,脆脆的,非常好吃。

原料

高筋麵粉300g,雞蛋2枚,白砂糖150g,麥芽糖140g,葡萄干50g,黑芝麻15g,熟花生30g,油500ml

步驟

黑芝麻用小火炒香,熟花生剝去紅皮用刀切成較大的顆粒,葡萄乾洗凈瀝干水分備用。 將麵粉倒入一個盆中,把雞蛋磕入,用手鬆松地將雞蛋和麵粉拌成片狀,然後再揉成麵糰。將揉好的麵糰蓋上保鮮膜,靜止2小時左右。 2小時後,麵糰鬆弛變軟了,取出,用擀麵杖擀成3mm厚的大皮。在麵皮上撒一些薄面,然後將麵皮摺疊起來,用刀像切麵條一樣,切成均勻的細條,然後再改刀切成4cm左右的段,撒上一些麵粉,使之不黏連。 鍋中入油,燒到六成熱後將切短的麵條放入鍋中,用小火慢慢炸。注意一次不要放太多,炸的時候用鏟子將麵條撥散。麵條炸到膨脹變成淡黃色後撈出,瀝干油分待用。 取一個不鏽鋼鍋,放入白砂糖、麥芽糖和80ml清水,小火煮滾,一邊煮要一邊攪動。大約煮15分鐘左右糖漿變濃稠就可以了。 炒鍋里放1湯匙油(15ml),將炸好的麵條、葡萄乾、花生碎、黑芝麻倒入鍋中,然後將煮好的糖漿淋在麵條上,用鍋鏟輕輕翻轉、拌勻(動作要快)。 取一個方型模具,在模具底部和周圍塗上油,然後鏟入掛好糖漿的麵條,用鏟子壓平,靜置20分鐘後,將凝固的麵條倒扣出來,用刀切成塊即可食用。

小技巧

炸麵條時,油麵越寬越好,炸的時候火不要太猛,以免炸焦。 麥芽糖可到大型農貿市場、飯店或酒店去購買。


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