蓮蓮有魚

簡介

藕田成片傍湖邊,隱約花紅點點連。三五小船撐將去, 歌聲嘹亮賦採蓮。 喜歡荷,喜歡它的出淤泥而不染,濯清蓮而不妖;喜歡在池塘邊靜靜的看著它,聞著它身上散發出的淡淡幽香;喜歡一遍遍懷想曾和外婆在黃昏後看荷撈魚的幸福日子;喜歡聽雨打荷殘的聲音,更喜歡那句「留得殘荷聽雨聲」。這道菜之所以叫蓮蓮有魚,因為是用新鮮青魚肉剁泥做成小「蓮蓬」,用紅皮花生點綴成蓮子,味道鮮,滑,嫩,爽,很適合夏天食用。只是這菜我做好後一直找不到構思里要的荷花,所以耽擱了很久,放在冰箱冷凍後,口感不那麼鮮嫩了,魚肉還是要現做現吃的好

原料

鮮魚1個,紅皮花生青菜濃汁,鹽,薑汁,雞精,料酒,蛋清,豬油,生粉,白鬍椒麵

步驟

1.將魚身肉去骨、去刺,剁泥 2.放容器里加濃青菜汁將魚肉染成綠色。 3.染好後魚肉泥里加蛋清、生粉、薑汁,鹽,用力的向一個方向絞絆。 4.加少許豬油,料酒、雞精、白鬍椒麵接著絞絆。 5.捏成蓮蓬狀上籠蒸20分鐘,點上花生。 6.裝盤澆欠。


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