雪菜毛豆炒百葉

簡介

雪菜的咸香混合著毛豆和百葉的豆香,清淡適口,令人不忍停箸。為家人準備這樣一道下酒小菜,好好話話家常,推杯換盞間,家庭的溫馨讓人心中陣陣溫暖。

原料

雪菜(也稱雪裡蕻)100g,毛豆100g,百葉(薄豆腐皮,千張)100g,香蔥1棵(約10g),白砂糖1茶匙(5g),鹽1/2茶匙(3g),白鬍椒粉1/2茶匙(3g),油2湯匙(30ml),芝麻香油1茶匙(5ml)

步驟

雪裡蕻用流動水沖洗乾淨,特別要把根部和葉片中包裹的泥沙洗凈,然後放入一個大容器中用冷水浸泡2小時。 浸泡過的雪裡蕻擠出多餘的水分,切碎成小粒。毛豆去殼備用。百葉切成0.5cm粗細的絲。香蔥切寸段備用。 大火加熱煮鍋中的水,沸騰後放入毛豆煮5分鐘後撈出,瀝干水分備用。 中火加熱炒鍋中的油至五成熱,放入香蔥段煸炒出香味後放入雪裡蕻翻炒均勻,然後加入1杯冷水(200ml)燒至沸騰。 在鍋中加入焯過的毛豆、百葉翻炒均勻,調入白鬍椒粉、鹽和白砂糖再次拌勻,加蓋燜煮5分鐘,後淋入芝麻香油拌勻裝盤。

小技巧

雪裡蕻是用鹽腌漬過的食品,所以在烹調前最好用大量水浸泡並換幾次水,這樣可以去除多餘的鹽分,以免成品過咸。另外,由於雪裡蕻本身帶有鹹味,所以在調味的時候可以適當減少鹽的用量,甚至可以不用額外加鹽,如果拿捏不好尺度,可以試嘗一下味道再決定是否加鹽。 這是一道非常常見的江南家常小炒,所用的材料皆可信手拈來,因此,不必拘泥於本菜譜,用蠶豆瓣代替毛豆,或者用其他較易入味的豆製品代替百葉都是可以的。


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