蟳肉芥菜

原料

材料:蟳肉半兩,芥菜心1斤半,高湯半杯,太白粉1小匙 調味料:酒半大匙,鹽半小匙,味精1/4小匙

步驟

1.先將芥菜心洗凈後修整形狀,在厚梗劃開一刀,放入加了少許油和鹽的滾水中汆燙10分鐘後,撈出泡入冰水中漂涼,再瀝干水分備用 2.再將蟳肉以紙巾吸去多餘的水分後放入盤中,撒上雞粉略腌一下,再沾上少許太白粉,放入滾水中汆燙至熟後,撈出瀝水備用 3.鍋中倒入高湯,放入芥菜心以小火煮至滾,加入胡椒粉和米酒調味後,將芥菜心先撈出排入盤中,並將蟳肉排入盤中央備用 4.我們將鍋中的湯汁,勾上芡汁,滴入麻油增亮後,淋入盤中就完成今天的這一道蟳肉芥菜了 廚師叮嚀: *也可將蟳肉洗凈後放入碗中,加入半杯水,再放入水煮沸的蒸鍋中蒸15分鐘;或是以過油炸熟的手法處理蟳肉,口感更香脆 *煮熟芥菜心時不可蓋上鍋蓋,芥菜心的顏色會黃掉且不美味


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