菠菜盒子

原料

麵粉,水,菠菜,雞蛋2個,蝦皮1小把,粉絲,食用油,鹽,雞精,糖 ,蔥末,薑末,香油

步驟

1、和面:面和水的比例是2:1,做盒子面要軟一點兒,稍微多加一點兒水。涼水和面,麵筋道;溫水和面比較軟,隨自己喜歡。揉成均勻的麵糰,蓋上濕布,餳30分鐘; 2、粉絲泡軟。 3、菠菜洗凈,入加了鹽的沸水中汆燙至斷生,焯燙過的菠菜,立即過涼,擠干水分,切碎放進大碗。 4、粉絲切碎,與菠菜同入大碗。 5、雞蛋打散,炒熟,邊炒邊攪碎,大塊兒一點兒沒關係,也可以炒好後再切一切成雞蛋碎。 6、用少量油,小火將蝦皮炸酥,將雞蛋碎和蝦皮加入大碗,蔥姜切末加入大碗,一起全部拌勻後,加入香油、適量鹽和少許糖拌勻,最後加入雞精,口重者還可以添加五香粉、胡椒粉、辣椒粉等調味料,隨自己喜歡,拌勻後即成餡料。 7、餳好的麵糰,再次揉勻至光滑略有彈性。下劑,大小隨自己喜歡,當然也得看鍋的大小。取一個劑子擀成圓圓的薄餅,雖不是越薄越好,但以普通人的廚藝還是儘量擀薄吧。不太圓也沒關係。 8、把餡料均勻鋪在麵餅的一半處,將另一半麵皮折過來,蓋住餡料,並壓緊上下兩片面片的接口;用一個大小合適的碗或盤子,切去接口處多餘的麵皮;切成漂亮的半圓形。 9、燒熱厚平底鍋,轉小火,不放油,直接放入餅胚,烙至一面上火色後,翻面。兩面烙好後,立起來烙烙底面,出鍋。


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