草菇蝦仁

原料

蝦仁300克  草菇150克  胡蘿蔔25克  油菜10克  雞蛋1個  澱粉適量  食用油300克(實耗30克)  料酒大匙  胡椒粉3克  精鹽3克  味精1.5克

步驟

1.蝦仁洗凈後拭乾,拌入適量的鹽、胡椒粉、蛋清腌10分鐘;油菜洗凈; 2.在沸水中加少許鹽,把草菇氽燙後撈出,沖涼;胡蘿蔔去皮,先煮熟後再切片; 3.鍋內放適量油,燒至七成熱,放入蝦仁過油,滑散滑透時撈出,余油倒出; 4.鍋內留少許油,炒油菜、胡蘿蔔片和草菇,然後將蝦仁回鍋,加入酒、鹽、清水、胡椒粉、濕澱粉、味精同炒至勻即可。 注意 潔白如玉,口感爽滑。蝦肉腌制前可用清水浸泡一會,能增加蝦肉的彈性。


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