韭菜鮮肉小包

原料

豬後腿肉,扇貝丁,韭菜白菜,輔料,薑末,生抽,胡椒粉,油,鹽,味精,香油,麵粉300克,牛奶170克,酵母2-3克

步驟

  1. 麵粉和酵母混合均勻,加牛奶,揉成光滑柔軟的麵糰,覆蓋好,放溫暖處進行發酵. 2. 豬後腿肉剁碎(留一些小碎粒狀,不要剁成肉糜),倒入適量生抽,薑末,胡椒粉,攪拌均勻, 3. 新鮮扇貝丁(冷凍提前化開),洗凈,略切碎.加入肉餡兒中,拌勻,再倒入炒菜量的油,攪拌均勻,腌制20分鐘以上. 4. 大白菜葉洗凈,瀝干,切1cm見方,撒上適量鹽,用手拌和,殺一下水分,靜置約5-10分鐘. 5. 將發酵至兩倍大的麵糰取出,再次充分揉面,排出內部氣體,滾圓後扣上盆,餳一會兒. 6. 用手攥擠掉白菜葉的水分,加入肉餡兒中.將擇洗乾淨的韭菜,切成約1cm長,加入肉餡兒中. 7. 將餡兒中調入鹽,香油,少許味精,攪拌均勻. 8. 將麵糰揉成長條,分切小劑子,擀圓,包入餡兒,包成包子狀. 9. 鋪墊好放入蒸屜,蓋上蓋子,最後餳發20分鐘. 10. 開火蒸,大火蒸至上汽後,轉中火蒸10-12分鐘即可. 11. 關火,5分鐘後再開鍋.

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