金針菇芹菜炒牛柳

原料

牛肉、金針菇、西芹、紅蘿蔔。 料酒、糖生抽、老抽、糖、胡椒麵、蒜茸、姜茸

步驟

預備工作: 一、牛肉順紋切條,用料酒、糖生抽、老抽、糖、胡椒麵手抓至起膠,再放少許水澱粉、菜油抓均勻,放至20-30分鐘味; 二、金針菇稍洗一下,不要泡在水裡太長時間,然後鍋放水,燒開,放幾滴油的少許鹽,倒入金針菇,用笊籬翻幾翻即可撈起; 三、芹菜、紅蘿蔔切絲,繼續可用焯金針菇的水來焯水。 上鍋操作: 一、起鍋,鍋熱放油,倒入牛柳,爆炒至八九成熟,盛起; 二、用剩下的油鍋,鍋里應該剩下少許油,放蒜茸姜茸,爆香,倒入金針菇、芹菜和紅蘿蔔,兜至七至八成熟,點放精鹽和一丁點糖,翻幾下; 三、倒入牛肉,在鍋邊燒大半茶匙左右料酒,迅速兜均,臨起菜時滴入幾滴麻油,翻幾下可盛入碟中,完成。


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