大碗臘鴨燒地參

原料

臘鴨200克,胡蘿蔔(在武漢地區,胡蘿蔔因其營養價值高,又稱地參)300克。調料高湯1000克,鹽5克,味精3克,雞精6克,黑胡椒2克,蔥油2克,大蒜5克,老抽10克,色拉油30克。

步驟

1、將臘鴨改刀成4厘米見方的塊,胡蘿蔔切兩段洗凈放入高湯中小火煮15分鐘撈出備用。 2、鍋中放色拉油燒至六成熱,下入大蒜瓣大火煸香,放入高湯700克,將加工好的臘鴨和入味的胡蘿蔔放入鍋中,加入鹽、味精、雞精、黑胡椒、老抽,用文火燒沸後,大火收自然芡即可。

小技巧

特點 鴨油煨到湯中,色澤奶黃,鮮美中透出濃烈的臘香。 相關連結 臘鴨製法:農家製作臘鴨多在冬季,將鴨子宰殺去內臟後,洗凈將血水搌干,將鹽和花椒放在凈鍋中一起小火炒香,均勻塗抹在鴨身上,鴨腹中填入生薑塊和蔥段,腌制約1個星期。農家腌制時,會將鴨子放在大缸中塞緊,上面用大石塊壓住,以使肉質緊密。腌好後要分別掛在通風陰涼處晾乾,晾約四五天即可食用。 自然芡:大碗菜提倡原味,不放生粉勾芡,多數是出鍋前將湯汁用大火收稠,稱為「自然芡」。


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