揚州蛋炒飯

簡介

如碎金閃爍,光潤油亮,鮮美爽口。

原料

主料:米飯(蒸)1000克,雞蛋500克, 輔料:雞肉40克,火腿50克,蝦仁5克,乾貝15克,鮮香菇25克,鴨肫30克,水發海參25克,冬筍25克,豌豆25克,雞胸脯肉50克, 調料:黃酒15克,小蔥15克,豬油50克,鹽20克

步驟

1.蝦仁洗凈,加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿; 2.乾貝用水浸泡,洗凈,備用; 3.香菇去蒂,洗凈; 4.鴨肫洗凈,煮熟; 5.冬筍去皮,洗凈,煮熟; 6.蔥去根須,洗凈,切末; 7.雞脯肉洗凈,煮熟; 8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁; 9.雞蛋磕入碗內,加精鹽20克、蔥末5克,攪打均勻; 10.將鍋置火上,舀入熟豬油75克燒熱,放入蝦仁滑熟,撈出; 11.放入海參丁、雞丁、火腿丁、乾貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒,加入黃酒、精鹽10克、雞清湯25毫升,燒沸,盛入碗中作什錦澆頭; 12.鍋置火上,放入熟豬油150克,燒至五成熱時,倒入雞蛋液炒散,加入米飯炒勻,倒入一半澆頭,繼續炒勻; 13.將飯的2/3分裝盛入小碗後,將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10克倒入鍋內,同鍋中余飯一同炒勻,盛放在碗內蓋面即成。


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