海參羹

原料

水發海參150克,豬瘦肉50克,冬筍、水發香菇各30克、蔥、姜各10克、雞蛋2個、料酒15克、醬油10克,沙茶醬5克,精鹽2克、味精1克、胡椒粉0.5克,濕澱粉20克,雞湯700克,油25克,白糖5克。

步驟

1、將海參治凈。冬筍、香菇、海參、豬瘦肉均切成丁。蔥、姜均切成末。雞蛋磕入容器內並攪散成蛋液。 2、海參丁下入沸水鍋中焯透撈出。 3、鍋內放油燒熱,下入豬肉丁煸炒,下入冬筍丁、香菇丁炒勻。烹入料酒、醬油,加入雞湯、沙茶醬、大火燒開,煮至微熟。 4、下入海參丁,加入精鹽、白糖燒開,煮至熟爛。 5、加入味精、胡椒粉、用濕澱粉勾芡,淋入雞蛋液攪勻。出鍋盛入湯碗內即成。

小技巧

特點 湯汁黏稠滑潤,海參鮮嫩香醇。 操作提示 雞蛋液要慢慢淋入湯鍋內,而且要快速攪散。


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