干煎紅蟹

原料

用料主料:紅蟹2隻(約800克)配料:豬網油  調料:香醋、高粱灑、紹興酒、花生油、子姜、蔥

步驟

1、用高梁酒灌醉紅蟹,翻蓋剔取鰓、臍,洗凈,放入薑片、蔥段,復蓋用豬網油裹緊,再用細草繩扎牢待用。 2、鍋置中上火,放入適量花花生油,將紅蟹下鍋,兩面翻煎,其問加數次少量水至熟後,潷去油,潑入紹興酒翻動起鍋。 3、取去縛住紅蟹的草繩及豬網油,翻開蓋,每隻蟹切成6塊,再將紅蟹排成原樣。配作料,跟子姜、香醋上席即可。

小技巧

製作關鍵 翻煎時要注意火候,不能過急,要煎得熟透。


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