原料

活河蟹250克，陳皮、花椒、生薑、蔥、花雕酒、大麴酒、鹽、白糖各適量。

步驟

1、蔥姜切末，與鹽、糖、花椒一同放入清水中上火燒開，冷卻後加花雕酒、大麴酒均勻調製成醉鹵。 2、河蟹洗凈，取大小適中的容器1隻，底部先放蔥、姜、陳皮，放入河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物，加醉鹵封口。 3、放冷藏室4天，改刀切成塊，食用時澆入少許醉鹵即可。

小技巧

1、河蟹應選擇每隻100克為宜。 2、花雕酒應選擇陳年紹興花雕灑。