蟹肉魚翅癟嘴團

原料

用料主料:水發魚翅針200g。配料:糯米粉400g,蟹肉150g,鮮番茄原汁1000g。調料:薑汁40g,薑片10g,料酒20g,二湯12Bg,精鹽1g,雞粉2g,生粉10g,雞湯250g。

步驟

(1)水發魚翅針200g加薑汁30g焯水,再用二湯125g、料酒20g、薑片10g、雞粉2g蒸30分鐘,待用; (2)糯米粉400g,加冷水揉和,軟硬適度,再搓成細條,做成癟嘴團,開水下熟待用; (3)鍋中放雞湯250g,放鮮番茄原汁1000g,加1g鹽,把薑汁焯過水的蟹肉放進去,放魚翅、癟嘴團燒開,勾芡即可。 操作要求 燒時不要見油。 勾芡不要厚。


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