芙蓉蟹肉

原料

蛋清2個.蟹棒3根.開水150克.鹽.雞精.水澱粉少許

步驟

1.蛋清打散加入鹽.雞精.水澱粉調拌均勻,再加入開水調勻.最後加入蟹肉片拌勻備用。(蟹棒先切成片) 2.炒鍋燒熱.油從鍋邊淋下去.油燒熱後倒出,重新加油(這樣炒蛋清就不容易沾鍋)油至四成熱倒入調好的蛋清,用炒勺從鍋底往上趕.將固體翻上液體流下至到全部變成固體馬上出鍋否則會變老(手法不能和炒菜一樣.要往上趕)裝盤後灑少許香蔥即可。 特點:滑.嫩.鮮


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