原料

主料：駝掌400克，黃瓜200克，蛋清3隻，紅野山椒20克。調料：鹽5克，味精10克，色拉油20克，明油5克，青紅椒粒5克，紅鹵1000克，濕澱粉5克。

步驟

1、黃瓜去皮，改刀成重3克的滾刀塊。 2、駝掌切成長5厘米、寬2厘米、厚2厘米的大塊，洗凈用紅鹵中小火鹵1小時至入味。 3、將黃瓜放入沸水中大火焯2秒鐘取出，放入燒至七成熱的8克色拉油中大火翻炒1分鐘，加入鹽4克，味精5克調味後出鍋，放入盤內墊底。 4、鍋中放入剩餘的色拉油，燒至七成熱時放入紅野山椒、駝掌塊，加剩餘的鹽、味精調味後大火翻炒3分鐘，用濕澱粉勾芡後淋明油裝入黃瓜上。 5、將蛋清放入碗中，用打蛋器抽打至起泡，放入開水鍋中離火靜放1分鐘後取出控水，放入盤邊，上撒青紅椒粒即可。

小技巧

特點 色澤分明，造型美觀，口味咸鮮微辣。 註：紅滷水的製作 將八角、甘草、草果、香葉、山奈、陳皮、肉桂、丁香、花椒各25克放入5000克的水中，加入生薑、蔥各75克，料酒125克，生抽100克，老抽125克，精鹽75克，味精50克，白糖75克一同小火熬30分鐘即可。