糖醋脆皮魚

原料

鮮魚,水澱粉,鹽(鹽),白鬍椒粉,雞蛋清,蔥絲,辣椒絲,老抽,生抽,味精,白砂糖,料酒(黃酒),白醋

步驟

1.把魚清理好後,在魚身上每隔3厘米下直刀,下到魚骨再轉橫刀,使魚片輕鬆散落下來。 2.調好濃稠的水澱粉,加一點鹽,白鬍椒粉和雞蛋清。把魚掛上澱粉糊,鍋內燒熱油,把魚用手倒立,將熱油潑在魚身兩側,使其迅速定性後,放入油鍋內炸的外脆里內。 3.炸好後用干布將魚表面擦乾裝盤。表面放蔥絲,辣椒絲。鍋內下少油下蔥姜嗆鍋,下入清湯,加老抽,生抽,鹽,味精,糖,料酒,白醋,十三香打芡出鍋淋在上面即可!


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