富貴銀鱈魚

原料

用料主料:銀鱈魚配料:苦瓜調料:熟鹹鴨蛋黃、白蘭地、小蘇打、薑片、蔥段、干澱粉、吉士粉、藏紅花、精鍊油

步驟

1、將銀鱈魚去骨,切成小方塊,加入調料、白蘭地、小蘇打、薑片、蔥段腌30分鐘。藏紅花泡入白蘭地待用。 2、鱈魚瀝干水分,拍上干澱粉與吉上粉,入六成熱的油鍋中炸至外脆、色澤金黃時撈出,瀝干。鍋中留余油,放入鹹鴨蛋黃炒至起泡時,下入龜塊,翻拌均勻,撒上藏紅花,裝盤。 2、苦瓜切網形,拍粉,入油鍋炸脆,即可點綴盤邊。

小技巧

製作關鍵 魚肉要瀝干水分,炸制時外皮要炸酥脆。


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