老鹵鳳眼肝

原料

羊肝500克,鹹鴨蛋黃10個。調料老湯6000克,醬油250克,冰糖150克,精鹽100克,味精200克,干蔥頭50克,鮮姜50克。滷料包陳皮3克,桂皮20克,山奈20克,砂仁5克,甘草6克,花椒3克,八角10克,茴香20克,草果10克,丁香3克,蔥2棵,姜2塊。

步驟

1.將羊肝去筋膜洗凈,用筷子從側面穿個洞,將鹹蛋黃搓成條釀進小洞中,然後用牙籤封好口。 2.坐鍋點火,將滷料包放入老湯中燒開,再加入醬油、冰糖、精鹽、味精、干蔥頭、鮮姜,熬煮約2小時左右,調成鹵湯待用。 3.將羊肝放入鹵湯中,以小火鹵約25分鐘,然後關火再燜20分鐘。 4.將羊肝撈除後晾涼,頂刀切片即可。 料理小百科 1.祖國醫學認為:羊肝是「以髒補髒」,滋補人體肝臟的主要原料,還益於補血、明日,常用於治療頭暈目眩、夜盲、口眼乾燥、視力減退等症,對於貧血的人和常在電腦前工作的人也極為適宜。 2.羊肝釀蛋黃時不要釀的太滿,口也要封好,以免滷製過程中羊肝爆裂。


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