鹹蛋上湯木耳菜

簡介

咸中帶鮮,金燦燦的鹹鴨蛋黃加在清香翠綠的木耳菜里,既增色,又使軟爛不糜的菜葉飽含蛋香。

原料

木耳菜(豆腐菜)750克,煮鹹鴨蛋1隻,菜油2湯匙,大蒜3瓣,對切兩半,上湯200毫升,鹽1/4茶匙

步驟

1.將木耳菜摘去老葉,老莖,洗凈, 瀝干水。將嫩葉帶莖分開,如果菜葉過大,可撕成小片。 2.將熟鹹鴨蛋去殼,蛋黃,蛋白分開,棄掉蛋白,把蛋黃壓碎。 3.炒鍋置中火上預熱,加菜油,熱至六成,放大蒜,煎1分鐘,至蒜呈淺黃色,剷出備用。放入木耳菜,炒3分鐘,加上湯及鹽,與湯合煮1-2分鐘,待湯滾,加蛋黃,炒勻即可剷出。將煎香的大蒜放在菜上即好。


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