雞蛋煮雞

簡介

雞蛋煮雞屬於日式料理中的一種,與常見的刺身、壽司等冷盤類不同,是難得的熱菜。日式料理以清淡著稱,烹調時要求儘量保持材料本身的原味。而這道雞蛋煮雞亦充分體現了這一特點:滑嫩多汁的雞肉,配上將熟未熟,入口即化的雞蛋,味道好到“無得彈”!只可惜,這道菜在日式餐廳中的分量極小,還沒夠塞牙縫就已盤子見底了,性價比不高。曾在日本餐館當過廚師的Vincent稱,其實這道菜並不難做,只要掌握了其中的小竅門即可。而且自己動手做的話,價錢比在餐廳吃便宜一倍有餘。下面我們不妨看看,廚神Vincnt是如何教大家做這日式料理的吧。

原料

烹制材料(兩人份) 主料:雞(半隻),雞蛋3隻,新鮮冬菇5個,洋蔥半個,姜3片、蒜頭2瓣,蔥花小許。 調料:鹽(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、生抽(小半瓷碗)、蚝油(小許)、白糖(1湯匙)、白酒(1/2湯匙)

步驟

1、洗凈姜蔥以及洋蔥後,把姜去皮切片,蔥切成蔥花,洋蔥切片備用。 2、雞蛋攪拌均勻,調成蛋液;冬菇去蒂,切成塊狀備用。 3、將雞斬成均勻小塊,洗凈,用1/2湯匙鹽、1/2湯匙花生油、1/2湯匙白酒,拌均後腌制5分鐘。 4、開大火,燒熱4湯匙油,爆香蒜蓉後,放入雞塊並將之爆炒至呈金黃色,再下薑絲辟腥。 5、下洋蔥以及冬菇,炒勻後,緩緩倒入1/2瓷碗水,翻炒2分鐘。 6、下1湯匙白糖、1湯匙蚝油調味,蓋上鑊蓋煮1分鐘,最後淋上蛋液,即可熄火。 7、上碟前,先在蛋面上撒上蔥花,使成菜的味道更加惹味,賣相更佳。

小技巧

1、切洋蔥前,先用冷水浸泡一會兒,切時不會被洋蔥的辛辣味嗆鼻導致流眼淚。 2、腌雞時加入白酒,吃時可使雞肉與骨頭順利分離。 3、購買冬菇時,應選購柄短,菇頂較厚的菇種。 4、需注意的事故,鮮冬菇炒前不必泡水;若買的是干菇,炒前需用熱水浸泡20分鐘。 5、適量加點蚝油,可以提升雞以及冬菇的鮮味。 6、淋上蛋液後,即可馬上熄火,鑊內的溫度已足以使雞蛋變熟,開火的話蛋會變老。


相關菜譜

  • 《煮雞蛋》
  • 煮雞蛋
  • 煮雞蛋
  • 煮雞蛋
  • 滷水煮雞蛋
  • 五味子煮雞蛋
  • 水煮雞蛋
  • 當歸煮雞蛋
  • 電飯鍋煮雞蛋
  • 糖水煮雞蛋
  • 雞蛋雑煮
  • 牛奶煮雞蛋
  • 番茄煮雞蛋
  • 龍眼煮雞蛋
  • 沸水煮雞蛋
  • 當歸煮雞蛋
  • 水煮雞蛋
  • 黃酒煮雞
  • 煮雞腿
  • 冬瓜水煮雞蛋
  • 薺菜花煮雞蛋
  • 水煮土雞蛋
  • 清水煮土雞蛋
  • 水煮韭菜雞蛋
  • 紅糖薑湯煮雞蛋
  • 電飯煲快速煮雞蛋
  • 森系煮雞蛋
  • 水煮雞蛋皮
  • 核桃殼煮雞蛋
  • 枸杞酒釀煮雞蛋
  • 地菜花煮雞蛋
  • 薺菜花煮雞蛋
  • 紅棗桂圓煮雞蛋
  • 枸杞子紅棗煮雞蛋
  • 蓮子桂圓煮雞蛋