原料

凈魚肉500克，四川泡菜300克，天然魔芋、黃豆芽各100克，川味秘制醬、雞精、味精、野山椒、泡椒、姜、蔥、蒜、白醋各適量

步驟

1、將去皮凈魚肉片成骨排片，上漿備用。 2、魔芋切成絲，黃豆芽汆水，一同熗熟，盛入八卦盆一邊。酸菜炒熟，盛入八卦盆另一邊成陰陽魚圖案。 3、鍋內放入湯、秘制醬燒開，下入魚片汆熟，放入紅湯一邊，灌入原湯。剩餘魚片製成酸菜魚，裝入另一邊即成。

小技巧

特點  紅白相映，鮮嫩滑爽，風格獨具，造型新穎。 劉小川 (上海)