雞蛋自古以來就是備用推崇的保健食品，在各種藥膳中也經常用到雞蛋，如當歸蛋、酒釀蛋、蛋花粥等。它最適宜的烹飪方法是：蒸、煮（久煮的茶葉蛋除外）或者打成蛋花，煎或者炸是其次。在普通的雞蛋羹中，加入內脂豆腐成品更細滑，再輔以三種顏色的雜蔬不但口感更豐富,也更加有食慾。 豆腐和雞蛋都是高蛋白，痛風患者要少吃。
內脂豆腐100克，雞蛋2個，各種雜蔬適量，鹽適量，糖適量，胡椒粉適量，料酒適量，水澱粉適量
1.雞蛋加鹽、胡椒粉、料酒充分打散，加入適量的涼白開再次打散備用。內脂豆腐取半塊，用開水燙一下，去除些豆腥味。 2.內脂豆腐攪散，和雞蛋一起入料理機里打成糊狀，如果沒有料理機，這步可免，直接入鍋蒸。 3.因為經過了充分的攪打，泡沫比較多，需要先過濾一下，然後裝入蒸蛋的器皿中，用小勺再把表面的泡沫儘量舀開凈，這樣蒸出蛋羹才會光潔如鏡。 4.蒸鍋燒水，水開了以後，將碗蒙上保鮮膜或者蓋上蓋子，入鍋先大火蒸1分鐘，然後轉中小火蒸7-8分鐘即可。 5.鍋里倒油，倒入各種雜蔬翻炒，加適量的水和鹽、糖翻炒入味，再烹入水澱粉即可。 6.最後，將炒好的雜蔬丁淋入蛋羹中。
1、內脂豆腐的豆腥不是很重，用開水泡一會，再把水瀝乾淨即可。 2、用料理機將雞蛋和豆腐攪打，表面產生的泡沫要用小勺耐心的舀乾淨。 3、放入蒸鍋之前，蒸蛋器皿記得蒙上保鮮膜或蓋上蓋子，成品表面會更光滑，沒有小蜂窩。