原料

凈鮮魚肉250克，元蔥瓣，胡蘿蔔片各少許，雞蛋1個。調料油1000克(約耗75克)，精鹽、精各1／3小勺，紹酒1大匙，醋、白糖各1／2小勺，蔥，薑末，蒜片各少許，澱粉適量。

步驟

1、魚肉切3厘米長的「菱形段」，裝碗內，加精鹽、味精、紹酒調味，掛「全蛋糊」，入七成熱油中炸至表皮稍硬撈出磕散，再倒入熱油內炸透，見呈金黃色時，倒入漏勺。 2、用小碗加入精鹽，葉精，醬油、醋、白糖、水澱粉調製成「芡汁」備用。 3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入元蔥瓣，胡蘿蔔片煸炒，烹紹酒，再下入炸好的魚段，潑入對好的「芡汁」，翻炒均勻，淋明油，出鍋裝盤即可。 材料替換 將蝦段改為雞肉塊，稱為焦熘雞塊。 口味變化 調料重用糖、醋，稱為糖醋魚段。