汆沙魚片

簡介

   快過年了,家家都少不了魚。無獨有偶,我的筆記里還有一道魚菜,無魚不成席。在傳統佳節里,魚的寓意是「年年有餘」、「富裕」……   魚菜端上桌,魚頭朝向長輩,表示尊敬;   宴客時,魚肚要朝向客人,從春秋戰國時期「專諸」的典故而來,表示誠意。

原料

魚肉,雞蛋清2個,水澱粉,鹽,油,姜蒜適量,糖,辣椒

步驟

1.選擇草魚、桂魚、鱸魚等皮厚刺少的魚較好; 2.魚肉片成薄片,用料酒和鹽抓出粘液; 3.雞蛋清兩個,用筷子打成膏狀,魚片均勻裹上一層; 4.水燒沸,將裹上蛋泡的魚片放入鍋中,汆熟; 5.盛入盤中,因為那層蛋清的緣故,口感有沙沙的感覺; 6.澆上芡汁即可,根據自己口味,可酸可甜可咸可辣。

小技巧

這道魚菜簡單方便,嫩滑可口,是節日家宴的首選,可千萬別忘了魚的待客之道啊。


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