原料

主料：凈鯪魚肉(或青魚)， 輔料：雞蛋清，水發木耳，特製香糟酒，精鹽，白糖，雞湯，雞油，濕澱粉，花生油

步驟

1、先將魚肉片成一寸左右的片，用精鹽、雞蛋清、味精、濕澱粉漿好； 2、花生油燒至溫熱後，將漿好的魚片一片一片地下入油鍋中，攪動滑開，撈出空油； 3、木耳於開水中汆透，撈出控水。將雞湯、精鹽、味精、白糖於湯鍋中調好上火，放入滑開的魚片。湯微開後放入香糟酒、勾芡、淋入雞油，裝盤拖放在木耳上，即可。