糟溜魚片

原料

主料:黃魚,豬油各500克,雞蛋1個,白糖,干澱粉各20克,精鹽5克,濕澱粉3克,味精3克,糟鹵40克,水發木耳,鮮湯各15克。

步驟

1、黃魚洗凈去骨,切成薄片,加精鹽、蛋清、干澱粉拌勻上漿,放冰箱中漲發片該;木耳用開水燙過,攤在碗里; 2、放豬油,燒至三成熟時,將魚片散落下鍋,當魚片浮起翻白時即用漏勺撈起,瀝去油 3、原鍋放鮮湯、精鹽,將魚片輕輕地放入鍋里,用小火燒滾後,撇去浮沫,加糟鹵、白糖、精鹽、味精後,輕輕地晃動鍋,再慢慢地將水澱粉淋入勾薄芡,提鍋將魚片翻個身,淋上熱豬油10克,出鍋裝在盛有木耳的碗里即可。


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