焦炒魚片

原料

凈魚肉300克,雞蛋1個,青、紅椒角少許。調料油1000克(約耗75克),紹酒、醬油各1大匙,香油、白糖各1/2大匙,醋1小勺,精鹽,味精各1/3小勺,蔥、蒜片,薑末各少許。

步驟

1、魚肉切成「坡刀片」,加精鹽、味精、紹酒腌漬調味,掛「全蛋糊」,下入七成熟油中炸至表皮稍硬時,撈出磕散,待油溫升高時,再放入油內炸透,見呈金黃色時,倒入漏勺。 2、用小碗加入精鹽,味精,醬油,白糖,適量鮮湯,對成「清汁」待用。 3、炒鍋燒熱,加少許底油,蔥,姜、蒜熗鍋,放魚片,熟醋,紹酒,倒入「清汁」,翻炒勻,淋香油即可。 材料替換 用蝦片替換魚片,稱為炸烹蝦片。 口味變化 調料中去醬油加香糟汁,勾芡,稱為糟熘色片。


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