繽紛彩繪三文魚

簡介

無論什麼菜,繽紛的色彩給人的視覺衝擊往往是最快的,像這道海鮮燴三文魚更是集色香味於一身的美味佳肴之典範。

原料

三文魚肉200g,蝦仁100g,蟹柳80g,蘆筍3棵,荷蘭豆150g,薑片10g,紅辣椒片少許,油適量,鹽1茶匙5g,雞精2茶匙10g,白酒少許,蛋清1個,蚝油1/2茶匙3ml,生粉少許

步驟

1、將三文魚切1.5CM見方的丁; 2、蝦仁洗凈去腸線與三文魚一起用少許鹽和1茶匙5g雞精、白酒、蛋清、生粉腌10分鐘上漿入味。 3、荷蘭豆去掉頭尾,切成菱形片。 4、蘆筍洗凈切段,與荷蘭豆一同放入沸水中焯燙至八成熟撈出瀝干水分。 5、蟹柳切成小段。 6、鍋中放油燒熱下入阿拉斯加三文魚、蝦仁、阿拉斯加蟹柳翻炒至八成熟,撈出瀝油。 7、用鹽、適量清水、雞精1茶匙(5g)、蚝油、生粉兌成芡汁。 8、鍋中留少許油,放入薑片、紅辣椒片爆香,放入荷蘭豆、蘆筍翻炒,淋入芡汁略炒,再加入蝦仁、阿拉斯加蟹柳、阿拉斯加三文魚翻炒均勻。

小技巧

三文魚在炒制的過程中易碎,所以切丁不宜過小。


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