海鮮羹

原料

蝦仁5隻,花枝20公克,海參1/2條,干香菇1朵,蟹管肉5個,柴魚高湯1200cc,筍絲20公克,紅蘿蔔絲10公克,太白粉適量,蛋1/2顆,香菜少許,鹽2小匙,米酒1小匙,胡椒粉少許,烏醋2小匙

步驟

1.蝦仁去泥腸,背部劃開不切斷,花枝切花刀,海參切菱形片狀、干香菇泡水後切絲備用。 2.將蝦仁、花枝、海參、蟹管肉放入滾水汆燙5秒後,快速撈出瀝干水分備用。 3.取湯鍋,倒入日式柴魚高湯,放入筍絲、香菇絲、紅蘿蔔絲以中火煮5分鐘後,加入作法2的食材煮至滾沸,再放入鹽、米酒、胡椒粉調味,然後以太白粉水芶芡後,打入蛋花,起鍋前淋上烏醋,再加入少許香菜即可。


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