婆辣魚面

原料

精粉1000克,水500克左右,鹽10克。輔料草魚一尾,泡椒50克,香菜100克,蔥絲50克,花椒油50克,高湯、黃芽韭各適量。調料精鹽、味精、胡椒粉、料酒、美極鮮醬油、雞精各適量。

步驟

1、和面:先將麵粉倒入盆內加入鹽拌勻後加水和成麵糰,用壓面機反覆壓勻後搓成圓柱形長條,放入吊子內加入適量油餳20分鐘左右備用; 2、將餳好的一根面,下入開水鍋內煮熟,撈入盤裡邊,點綴上香菜備用; 3、將草魚去魚皮、去魚骨、魚刺,切成魚片放在小碗內加精鹽、味精、胡椒粉、料酒腌漬入底味備用; 4、將入了味魚片下入開水鍋內氽熟撈出擺在面上備用; 5、將泡椒剁碎用油炒一下倒在魚片上,再撒上少許蔥絲、黃芽韭,熗上熱的花椒油,最後在燒沸的高湯中加精鹽、雞精、胡椒粉、美極鮮醬油,澆入面碗即成。

小技巧

特點 香辣爽口、麵條入口筋道。


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