酸甜魚美人

原料

材料鯇魚(500克)、酸梅(15粒)、姜(5片)、蔥(1棵)、蒜頭(3瓣)腌料蒜蓉豆豉醬(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(1湯匙)、清水(6湯匙)芡汁生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、清水(1/3碗)調料油(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)

步驟

1 洗凈蔥姜蒜,蔥去頭尾切段,姜颳去皮切絲,蒜頭拍扁去衣剁蓉;洗凈鯇魚,用刀在魚背上劃幾刀待用。 2 把鯇魚、酸梅、蔥段、薑絲和蒜蓉放入碗里,加入1/3湯匙鹽、2湯匙蒜蓉豆豉醬、2湯匙料酒、1湯匙白糖、1湯匙醬油和6湯匙清水攪拌均勻,抹在魚身上腌30分鐘。 3 鍋內注入5湯匙油燒熱,灑1/3湯匙鹽後,放入腌好的鯇魚中火煎2分鐘,轉中小火雙面煎2分鐘,直至魚身硬挺呈微黃色。 4 將碗里的腌魚汁倒下鍋,注入半碗清水,加蓋小火燜25分鐘,再轉大火收干湯汁。


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