河塘草魚1條(毛重約900克)。 調料:干辣椒250克,花椒粒25克,郫縣豆瓣150克,姜(切成細米粒狀)50克,蔥花100克,蒜(切成細米粒狀)50克,雞精10克,鹽10克,料酒30克,菜子油1500克,鮮湯750克,香菜3克。
1、魚宰殺後,去鰓、去鱗、去內臟,洗凈後每隔2厘米打3厘米深的「一」字花刀,放入鹽、料酒、姜10克、蔥10克、蒜10克腌漬約10分鐘,備用。 2、將腌漬好的魚放入六成熱的菜子油中小火炸3分鐘至表面金黃,起鍋。 3、另起鍋,用200克菜子油燒至八成熱,分別放入姜、蔥、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫縣豆瓣用小火炒香,再加入鮮湯,大火燒開後將魚放入鍋內,中火燒5分鐘至斷生起鍋放入盤中。 4、最後將鍋內加入200克菜子油,中火燒至八成熱,下干辣椒、花椒、雞精熗鍋,淋至盤中魚上,撒上香菜即可。
特點 色澤紅亮,麻辣鮮香,肉質鮮嫩。