香辣鴨脖

原料

主料:鴨頭2個,鴨脖子6個 調料:食鹽3克,冰糖8克,姜5克,八角2個,桂皮1小塊,料酒5克,老抽8克,辣椒醬15克,香辣醬15克,腐乳汁30克

步驟

1、鴨脖和鴨頭洗凈,入溫水鍋,加少許料酒焯去血水,取出用冷水沖洗,瀝干。 2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋,放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁。 3、再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮,加適量清水,大火沸騰後轉小火蓋上蓋子慢燉30分鐘。 4、小火燉透後,開蓋,轉大火收濃醬汁即可食用。也可以先關火浸泡四小時後再收濃醬汁,味道更棒!

小技巧

1、鴨脖和鴨頭焯好水後用冷水沖洗乾淨,冷水激一下,可以讓鴨脖肉質緊緻,啃起來更過癮。 2、所有的醬料按自己喜歡適量添加,想鹵出漂亮的紅色,南乳汁必不可少,如果沒有,也可以加少許紅曲米,也一樣提色。 3、小火燉透後,可以直接大火收汁,也可以先浸泡幾小時後再重新開火收汁,浸泡後收汁,味道會更濃郁。 4、鴨脖、鴨頭滷好後,最好涼食,啃起來非常筋道且香,十分過癮。


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