煙筒鴨

原料

主料:鴨頸皮2條,雞胸肉150克,鮮蝦肉150克,香菇15克,火腿10克,上湯100克,髮菜5克,精鹽3克,味精3克,雞蛋1個,胡椒粉0.1克,麻油2克,熟豬油10克,生粉5克。

步驟

1、先將雞胸肉、蝦肉剁成茸,加入精鹽、味精、蛋白、胡椒粉拌勻後待用;再把香菇切成細丁,火腿切成末,然後加入蝦膠肉拌均勻,放進鴨頸里;把髮菜浸洗乾淨後壓干水分,分別放進鴨頸中間然後紮緊,放在盤上,入蒸籠炊20分鐘即熟,取出。 2、將炊熟的煙筒卷放在砧板上切成件,擺放在盤間,再將上湯放進鼎里,加入味精、精鹽、胡椒粉,用生粉開清水勾芡,最後加入麻油、熟豬油,淋在鴨筒卷面上即成。


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