片皮烤鴨

原料

材料:凍鴨1隻;蘋果1個;麵包1塊 調味料:料酒;鹽;楓樹糖漿;蜂蜜; 工具:繩子1根;吸管1支;刷子1把;帶架子的大烤盤1個

步驟

第一天:腌鴨子 鴨子化凍,洗凈,拔去殘毛。里里外外抹上鹽和料酒,用保鮮膜包好,放入冰箱腌2天 第三天:吹氣 - 燙鴨子 – 晾鴨子 1. 吹氣 – 腌好的鴨子用吸管從脖子處插入皮內,吹氣,使皮肉分離 (我這次買的鴨子不是太好,一是沒頭,二是鴨腿處的皮是撕裂開的,所以我這次就省略吹氣這一步驟啦) 2. 燙鴨子 – 燒一壺加一大鍋滾水;把吹好氣的鴨子放入洗菜池;先用水壺澆滾水(各個部位都澆到),再把一大鍋滾水一氣澆上去;滾水燙過的鴨子皮會很爆滿,好像要脹破的感覺 吹氣和燙皮的過程會讓烤過的鴨皮變很脆 3. 晾鴨子 – 燙過的鴨子用繩子從翅膀下綁好,掛起來風乾。(我家廚房的水池上正好有2個柜子把手,我一般把鴨子掛在這,如果無法掛在水池上,下面要記得方格小盆接血水 第五天:烤鴨子 – 片鴨子 – 鴨架湯 烤鴨子 1. 烤箱預熱375F/190C 2. 把楓樹糖漿和蜂蜜調成一小碗醬,用刷子刷在鴨皮上 3. 蘋果洗凈,切4塊,麵包蘸水,把蘋果和麵包塞到鴨肚子裡頭 4. 把鴨子放在有架子的烤盤上,鴨腿,翅膀和鴨頭(如果有的話)用錫紙包好(防糊) 一定要用有架子的烤盤,這樣烤的過程中水和油滴下去才不會漚到鴨子,皮才會脆。 5.總共烤一個半到兩個小時,但是每30分鐘要刷一下蜂蜜和楓漿,然後翻個面,最後半小時要注意防糊


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